Чем отличается яйцо пашот от яйца бенедикт

Чем отличается яйцо пашот от яйца бенедикт

Яйца Бенедикт – это намного больше, чем просто яйца. Это удивительно вкусное ресторанное блюдо может стать полноценным завтраком или полдником. К тому же, совсем не сложно сделать его в домашних условиях, а подробная инструкция приготовления каждого из его составляющих поможет справиться с этим без проблем.

Многие едоки, не осведомленные в тонкостях приготовления блюд французской кухни, впервые задаются этим вопросом после просмотра фильма «Сбежавшая невеста» с Джулией Робертс и Ричардом Гиром в главных ролях. Настал момент не только разобраться, в чем заключается разница между яйцами Бенедикт и пашот, но и научиться готовить их.

Начнем с яйца пашот. Это традиционное блюдо французской кухни, для которого куриное яйцо отваривают «в мешочке» без скорлупы. Зачем варить яйцо без скорлупы, ведь в ней это будет намного проще сделать? Такой вопрос может терзать неискушенного гурмана ровно до того момента, когда в его рту лопнет нежный шарик из яичного белка, окутывающий теплый желток.

Вот тогда и становится очевидным ответ на вопрос: зачем? Чтобы получить истинное гастрономическое удовольствие от приема пищи. Тем более что при должной сноровке сварить яйцо в мешочке без скорлупы не так уж и сложно.

Яйца бенедикт – это бутерброд, полностью состоящий из ингредиентов французской кухни (тосты, бекон, яйца пашот и голландский соус), но придуманный в Америке. По одной версии автором этого блюда был брокер Лемюэль Бенедикт, по другой – данный бутерброд был приготовлен для него и его жены шеф-поваром ресторана Delmonico’s.

Классический способ

Это самый старый и сложный способ, но чтобы его освоить потребуется немного сноровки. Кроме того, есть еще один недостаток – вряд ли получится сварить более одного яйца за один раз.

Читайте еще на Attuale.ru: Варенье из тыквы с курагой – 7 рецептов

Для приготовления кроме яиц потребуется подготовить:

  • кастрюлю объемом более 2 литров;
  • шумовку;
  • 2 литра питьевой воды;
  • 30 г поваренной соли;
  • 30 мл уксуса.

Способ варки:

  1. В кастрюлю влить воду, добавить соль, уксус и довести эту смесь до кипения. После этого огонь немного уменьшить. Добавление в воду соли увеличит ее плотность, а уксус – скорость свертываемости белка. Это поможет яйцу не растечься по воде, а принять максимально похожую на шар форму.
  2. Сырое яйцо вбить сначала в чашку, а затем, раскрутив воду так, чтобы в центре образовалась воронка, осторожно влить яйцо в углубление, наклонив чашку как можно ниже.
  3. Через три минуты осторожно выловить готовое яйцо из воды шумовкой.

Готовим с помощью пищевой пленки

Это более простой способ подготовки основного ингредиента для блюда яйца Бенедикт, к тому же, в такой способ можно сварить несколько яиц одновременно.

Необходимый инвентарь и дополнительные ингредиенты будут следующими:

  • кастрюля, наполненная кипящей водой;
  • квадратные куски пищевой пленки;
  • небольшая пиала;
  • немного растительного масла;
  • шумовка.
Читайте также:  Посев белой горчицы под зиму

Как сварить:

  1. Квадратный кусок пищевой пленки необходимого размера смазать растительным маслом и положить поверх пиалы.
  2. Сырое яйцо вбить на пленку, которую оно потом само утопит в ней. Концы пленки собрать вместе, скрутить и завязать на узел.
  3. Опустить яйцо в пленке в кипящую на среднем огне воду и готовить 3-4 минуты, в зависимости от размера яйца. Потом останется только вынуть яйцо из воды шумовкой и аккуратно снять пленку.

Способ готовки в мультиварке

Чтобы сварить яйца без скорлупы можно использовать возможности современной техники, например, мультиварки.

В этом случае кроме гаджета понадобятся еще:

  • 500 мл кипящей воды;
  • силиконовые формочки для кексов или маффинов;
  • кусочки пищевой фольги;
  • решетка для варки на пару;
  • немного растительного масла.

Ход работы:

  1. Силиконовые формочки смазать растительным маслом и вбить в каждую по одному яйцу, не повредив целостность желтка. Сверху формочки прикрыть фольгой, чтобы на яйца не капал конденсат.
  2. Влить кипяток в мультиварку, установить решетку пароварки, на нее поставить формочки с яйцами и готовить в режиме «Варка на пару» 3-4 минуты. Готовые яйца аккуратно вынуть из формочек.

Читайте еще на Attuale.ru: Ферганский плов — 6 пошаговых рецептов

Второй такой же важный, как и яйца в мешочке, ингредиент – это голландский соус.

Для него потребуется:

  • 3 яичных желтка;
  • 15 мл винного или бальзамического уксуса;
  • 200 мл жидкого топленого сливочного масла:
  • 20-25 мл лимонного сока;
  • соль и перец по вкусу.

Алгоритм приготовления:

  1. В жаропрочную миску отправить желтки вместе с уксусом, поставить емкость с этими продуктами на водяную баню и быстро взбивать все ручным венчиком до золотой воздушной пены, которая будет тянуться ленточками за венчиком.
  2. Продолжая взбивать массу, понемногу ввести топленое сливочное масло, добиваясь консистенции майонеза. Добавить лимонный сок, соль и перец. Если соус получился слишком густым, его можно слегка развести теплой кипяченой водой.

Яйца Бенедикт — классический рецепт

Существует несколько способов, как готовить яйца Бенедикт.

Так, для классического рецепта потребуется:

  • 1 хлебная булочка или 2 тоста;
  • 2 ломтика бекона;
  • 4 куриные яйца;
  • голландский соус, кайенский перец и зелень по вкусу.

Последовательность приготовления:

  1. Сварить яйца в мешочке без скорлупы любым доступным способом.
  2. На раскаленной сковороде обжарить бекон до хрустящей корочки.
  3. Булочку разрезать пополам вдоль и поджарить на той же сковороде, где жарился бекон.
  4. Каждый кусочек поджаренного хлеба немного смазать соусом, выложить кусочек бекона, на бекон два яйца, сверху щедро полить все голландским соусом.
  5. Перед подачей бутерброд посыпать зелень и кайенским перцем.

Если в холодильнике не оказалось бекона или есть желание несколько уменьшить калорийность готового блюда, бекон можно заменить ветчиной, получится также вкусно.

На этой фотографии сразу оба рассматриваемых нами блюда — яйцо бенедикт и пашот

Читайте также:  Перепланировка квартиры 125 серии фото

Любителям французской кухни знакомы такие блюда как яйца пашот и яйца бенедикт, их главной изюминкой является сваренное без скорлупы яйцо. Часто два этих блюда путают, так что стоит внести ясность и разобраться, чем отличается яйцо пашот от яйца бенедикт.

Для приготовления первого блюда понадобится только куриное яйцо, для второго — еще и бекон или ветчина, голландский соус, поджаренные тосты.

Как готовится яйцо пашот

Чтобы приготовить яйцо пашот, необходимо поставить на огонь воду. Когда вода закипит, ее нужно интенсивно помешивать в одном направлении, чтобы образовался «водоворот». В этот «водоворот» вливается куриное яйцо и варится до готовности. Если необходимо, чтобы желток остался сырым, его варят 3-5 минут, до состояния «вкрутую» — 7-8 мин.

Как готовится яйцо бенедикт

Помимо яйца пашот для приготовления яйца бенедикт понадобится бекон или ветчина, хлеб и голландский соус. Тосты и мясо слегка поджаривают, а голландский соус готовится так: небольшая кастрюлька помещается на водяную баню. Туда помещают яйца и лимонный сок, взбивают. Затем в кастрюльку постепенно вливают растопленное масло, продолжая взбивать яйца. Когда соус станет густым, можно снять его с огня и полить сверху «сендвич», который состоит из послойно размещенных хлеба, бекона и яйца пашот. Сверху «сендвич» для красоты можно посыпать зеленью. Чаще всего яйца бенедикт едят на завтрак, так что их обычно сочетают с кофе или молоком.

Яйцо бенедикт и пашот — это прекрасный французский завтрак. Он станет отличным стартом для продуктивного рабочего дня. И готовят их почти одинаково — у яйца бенедикт и пашот отличие лишь в том, что одно блюдо является ингредиентом для другого.

Мы живые люди. Иногда можем допустить опечатку, но мы хотим сделать наш сайт лучше. Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter. Будем Вам очень благодарны!

Продолжая историю о соусах, хочу показать вам несколько рецептов с его применением. Сегодня у нас — Голландез. А следовательно, первое что всплывает в голове — это яйца Бенедикт. О них и поговорим .

Существует несколько версий появления на свет этого блюда, и множество вариаций с всевозможными заменами — это и яичница Морне, где голандез сменяется на соус Морне, и Портобелло Бенедикт — с использованием грибов Портобелло (один из видов шампиньонов). В латиноамериканской версии Huevos Benedictos используют авокадо вместо ветчины, а сальсу-верде вместо голландского. Как только не подстраивают "под себя" жители разных городов и стран это блюдо. И вправду оно того стоит. Легкий, но питательный завтрак, в котором переплетается нежность яйца пашот, с хрустящим подкопченным беконом. Английский маффин, или свежий ломтик тоста в качестве основы и ко всему этому — голандез. Мягкий , шелковистый, обволакивающий, такой сливочный с легкой кислинкой от лимонного сока.

Читайте также:  Планировка лестницы на мансарду в доме

Это не тот завтрак, который можно приготовить в будний день, так как требует времени и некоторых навыков. Но в воскресенье! Почему бы и нет?

Буду рада видеть Вас в своих Instagram профилях 🙂

В оригинальном рецепте в качестве основы используют английскую булочку (английский маффин, ), которую лондонские пекари развозили к завтраку по домам аристократии. Но это только часть истории от оригинального рецепта. Вы же можете, на свое усмотрение, заменить булочку на тост, или ломтик белого пористого хлеба, багет, чиабатту.

Яйца, которые идут в блюдо, готовятся в мешочке, то есть яйцо пашот. Вот здесь нужно "заморочится" и приготовить именно его. Пашот, в отличие от не дай Бог жаренного, обладает очень приятной консистенцией, мягким вкусом, и что самое главное — жидким желтком. В процессе приготовление, легко контролировать на какой стадии находится желток, и вовремя его достать из воды.

В качестве мясной составляющей используется бекон. Тоненькие мясные ленты с жировой прослойкой, которая вытопится на сковороде — насыщенный вкус и яркая нотка этого блюда.

И конечно же — голландез. Рецепт приготовления я писала уже ранее

Итак, нам понадобится:

  • 2 ломтика белого хлеба, или булочка
  • 2 полоски бекона
  • 2 яйца (свежих)
  • соль
  • 1 ст.л белого винного уксуса, или лимонного сока
  • Голландский соус

1. На сухой сковороде обжарить полоски бекона. Выложить на бумажное полотенце.

2. Слить образовавшийся жир, и на той же сковороде обжарить хлеб или булочку, до хрустящей корочки.

3. В сотейнике вкипятить воду + 1 ст.л лимонного сока, или уксуса. Это делается для того, чтобы яйцо лучше и быстрее свернулось.

4. Разбить яйцо в маленькую чашечку, или соусник.

5. Когда вода будет доходить до кипения, сделать с помощью деревянной палочки, или ложки, воронку в середине сотейника, и аккуратно залить туда яйцо.Оно начнет закручиваться и сворачиваться у вас на глазах. Не трогайте его, пусть сформирует свою основу.

4. Через несколько минут, начинайте проверять яйцо нажатием пальца на желток, готово ли оно. Белок должен полностью сварится, а желток только чуть-чуть схватится по краям. Когда это произойдет, достать яйцо, промокнуть воду, и присыпать немного солью. Не передержите! Помните, что яйцо ещё горячее, и даже когда вы достали его из воды, оно продолжает готовится!

5. На гренку выложить бекон, сверху яйцо, и густо залить соусом.

6. Разрезать желток, и наслаждаться тем, как он перемешивается с соусом, обволакивает и пропитывает ароматную, хрустящую гренку.

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector