На какой сковороде лучше жарить рыбу

На какой сковороде лучше жарить рыбу

В статье речь пойдет о том, какую сковороду лучше всего использовать для жарки, опишем несколько типов сковород и разберемся, какая из этих сковород самая лучшая для жарки без масла. Сравним плюсы и минусы посуды, чтобы выбрать наилучший вариант.

Жарка без применения масла — актуальный вопрос. Масло при готовке выделяет различные вредные вещества и примеси, поэтому не очень подходит для тех, кто придерживается принципа здорового питания.

Жарка без масла набирает все большую популярность

В зависимости от того, какой материал является основой, сковороды подразделяются на 3 основных типа:

  • чугунные;
  • алюминиевые;
  • из нержавеющей стали.

Чугунная сковородка

Из-за пористой структуры чугуна после многократных готовок с использованием масла поверхность сковороды буквально пропитывается маслом, в результате сковорода приобретает определенную антипригарность.

На такой сковороде мясо будет хорошо прожаренным, мягким, сочным, аппетитным. Многие домохозяйки считают чугунную сковородку лучшей для приготовления этого блюда.

Стандартная чугунная сковорода

Однако посуда из чугуна обладает немалым весом и достаточно хрупка, поэтому обращаться с ней нужно аккуратно, не ронять.

Плюсы чугунной сковороды:

  • равномерно прогревается по всей поверхности;
  • в результате небольшой теплопроводности поверхность медленно остывает;
  • материал стойко переносит царапины и другие подобные воздействия;
  • можно пользоваться твердыми лопатками при готовке;
  • абсолютно безопасный для здоровья природный материал;
  • посуда подходит для любой духовки;
  • образование антипригарного покрытия в процессе применения, что позволяет обходиться минимумом масла;
  • не боится натуральных кислот.
  • посуда может быть подвержена коррозии;
  • большой вес;
  • хрупкий материал, может расколоться от удара;
  • необходим периодически специальный уход — прокалывание солью и смазывание маслом;
  • нельзя применять в посудомоечной машине;
  • поврехность подвержена влиянию моющих средств.

Жарка стейка на чугунной сковороде

После покупки такой сковородки первым делом ее необходимо хорошенько прокалить. Для этого следует промыть ее горячей водой, насухо вытереть, смазать внутреннюю поверхность растительным маслом и поставить на 60 минут в прогретую до средних температур духовку. Рекомендуется применять эту процедуру каждый месяц. Если отбросить особенности ухода за такой посудой, то данный вид сковородок — практически идеальный вариант.

Опишем, как правильно провести эту процедуру:

  1. Заблаговременно приготовить обычную поваренную соль, сорт не имеет значения.
  2. Промойте сковороду под теплой водой с использованием моющего средства.
  3. Насухо протрите.
  4. Насыпьте соль на дно сплошным слоем, чтобы она полностью закрывала поверхность.
  5. Поставьте сковородку на небольшой огонь и прокаливайте в течение часа, периодически перемешивая соль. Со временем соль должна потемнеть.
  6. Снимите посуду с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
  7. Высыпьте соль и протрите дно сухой салфеткой, промывать не нужно.
  8. Оставьте посуду в таком состоянии на пару дней.
  9. Перед использованием сполосните дно и протрите.

Подготовка чугунной сковороды к первому использованию

Имеется также другой способ прокаливания — с использованием жира. Порядок действий такой:

  1. Подготовьте любой жир животного происхождения.
  2. Промойте сковороду и протрите насухо.
  3. Немного нагрейте ее и обмажьте жиром внутреннюю поверхность посуды.
  4. В таком состоянии поместите в духовку.
  5. Порядка 40 минут прогревайте при температуре 160 градусов.
  6. Достаньте, оставьте остужаться до комнатной температуры.
  7. Протрите сухой тряпкой без промывки.
  8. Оставьте в таком состоянии на пару дней, после чего сковорода будет готова к применению.

Выполнение подобных процедур позволяет создать на поверхности сковороды защитный слой с антипригарными свойствами, так как чугун из-за своей пористости впитывает масло, а не остатки пищи.

Периодическое применение этой процедуры обеспечит наличие хорошего антипригарного покрытия.

Прокаливание чугунной сковороды солью

Неправильная эксплуатация чугуна приводит к тому, что качество покрытия ухудшается. Например, при мытье сковороды в посудомоечной машине она может начать ржаветь. Аналогично действует на чугун и длительное замачивание. Это вызвано свойствами материла, в пористую структуру которого начинает проникать влага, а также различные щелочи, используемые в посудомоечных машинах.

Существует огромное множество способов очистки сковороды от налетов и ржавчины, начиная от пищевой соды и заканчивая различными химическими средствами.

Стоит также отметить, что именно из чугуна производят сковороды-гриль для жарки мяса.

Лучшую чугунную посуду делает компания Fiscars Brasserie. Производитель использует натуральный чугун, стенки и дно у такой посуды толстые, что особенно ценят профессиональные повара. Среди особенностей сковородок этого бренда — съемная ручка и чапельник, это поможет избежать ожогов при доставании посуды из духовки. Однако цена кухонных предметов из чугуна от фирмы Fiscars Brasserie довольно высока и начинается от 1000 рублей.

Чугунная сковорода «Биол»

Также отметим отечественного производителя «Биол». Такие сковороды стоят порядка 400 рублей, среди достоинств — также толстые стенки и дно, пористый чугун.

Модель от производителя Petergoff можно использовать с любой плитой — хоть варочной, хоть индукционной. Зато несъемная рукоять не позволяет использовать сковороду в духовке.

Алюминиевая сковорода

Для жарки разнообразных блюд хорошо подходят алюминиевые сковороды. Они достаточно быстро нагреваются, поэтому такую посуду можно использовать при жарке овощей, рыбы.

Без специального антипригарного покрытия для жарки мяса алюминиевый экземпляр лучше не использовать. Покрытие может быть тефлоновым, а еще лучше — керамическим. Дно должно быть достаточной толщины, от шести миллиметров, что обеспечит равномерную обжарку и сочность готовых блюд.

Плюсы алюминиевых сковород:

  • возможность деформации под воздействием высоких температур;
  • очень слабые антипригарные свойства — пища будет пригорать даже при использовании достаточного количества масла;
  • вред для здоровья в виду физических и химических свойств материала — токсичность и металлическая микростружка влияют не самым лучшим образом.

Алюминий — отличный вариант для жарки яичницы или картофеля. При покупке такого варианта обращайте внимание на толщину дна. Если решили остановить свой выбор на модели из этого материала, выбирайте литой вариант с толстыми стенками и дном. Также учитывайте, что критическая температура для таких сковородок начинается после 240 градусов, при высоких градусах начинается выделение токсичных веществ.

Rondell Zeita RDA-117 имеет ценник в 1200 рублей и дно толщиной в 4 мм, которое прогревается достаточно быстро. Ручка с клепочным креплением. Можно использовать как в духовке, так и в посудомоечной машине.

Zanussi Siena имеет достаточно надежную конструкцию, проста в уходе и универсальна. Качество также на высоте. Стоимость высока — порядка 3000 рублей.

«Нева-Металл Особенная» санкт-петербургского производителя стоит в районе 1200 рублей, имеет толстое дно — 6 мм, что достаточно редко для алюминиевых сковородок. Однако в духовке использовать ее невозможно из-за пластиковой рукояти.

Сковорода из нержавеющей стали

Дно таких сковородок прогревается равномерно и хорошо, это особо важно для длительного обжаривания пищи. К тому же, дно обычно многослойное. Однако не самая лучшая теплопроводность материала будет влиять на то, что пища будет пригорать.

Плюсы таких приборов:

  • возможно использование любых столовых приборов при готовке, в том числе металлических;
  • высокопрочный материал;
  • очень просто ухаживать;
  • не подвержен воздействию воды;
  • максимальное сохранение естественного вкуса и цвета продуктов;
  • очень большой выбор.
  • способность деформироваться и темнеть под воздействием высоких температур;
  • необходимо постоянно мешать еду;
  • очень распространены подделки.

Сковорода из нержавеющей стали

Хорошо подойдет для тех людей, кто любят употреблять пищу без посторонних привкусов и запахов. Но если оставить такую сковороду пустой на горячей плите, то на посуде могут остаться разводы.

Производитель Fisscars Essential — один из лучших в данной категории. Сковородки служат до 10 лет, при этом антипригарное покрытие очень хорошего качества. Бакелитовая ручка совсем не нагревается, еще один из плюсов — высокие бортики.

Читайте также:  Способы удаления старой краски

BergHOFF Ron 3900035 — посуда-унивесал, но ее цена составляет несколько тысяч рублей, что компенсируется долгим сроком службы. Неприхотлива к внешним воздействиям — можно использовать как в духовке, так и посудомоечной машине.

Silampos Europa 22 имеет многослойное днище до 6 мм толщиной, термостойкую удобную рукоять, можно использовать в том числе и в духовке. Единственный минус — стоимость до 5000 рублей.

На что обращать внимание при выборе

  1. В идеале диаметр сковородки должен совпадать с диаметром поверхности конфорки.
  2. Учитывайте тип плиты. Если плита газовая, подойдут изделия из любого материала. Если поверхность плиты из стеклокерамики, не следует использовать алюминиевые экземпляры из штамповки. То же самое относится к электроплитам. Для плит на основе индукции можно использовать алюминиевые и стальные сковородки.
  3. В зависимости от того, как планируете использовать сковороду, выбирайте соответствующую форму и толщину стенок.
  4. Выбирая товар, остерегайтесь подделок. Доверяйте только надежным производителям. В дешевых экземплярах могут применяться очень тонкие стенки и дно, а также антипригарное покрытие неизвестного происхождения и сомнительного качества, которое станет непригодным через достаточное быстрое время.
  5. В больших сковородках можно за один раз приготовить больший объем пищи, однако маленькие удобнее в хранении. Учитывайте это при выборе.
  6. Немаловажное значение имеет эргономичность сковороды. Несомненным плюсом будет наличие сменных рукоятей, которые к тому же не подвержены нагреву. Желательно сразу покупать сковородку с крышкой, впоследствии могут возникнуть проблемы с ее подбором.
  7. Используйте принцип: чем тяжелее, тем лучше.

Приготовление пищи на гриль-сковороде

Но обязательные атрибуты для сковородки, использующейся при жарке, такие:

  • толстое дно;
  • антипригарное покрытие;
  • жаропрочные рукояти.

Заключение

Подводя итог рейтингу можно сказать, что лучшая сковорода для жарки без масла — сковорода с антипригарным покрытием. Для этих целей хорошо подойдут сковороды с керамическим покрытием. При готовке на них масло не нужно вообще. Покрытие состоит из природных веществ абсолютно безвредных для здоровья.

В последнее время данный тип сковородок набирает все большую популярность. Этому также способствует демократический ценник. На сегодня существует огромный выбор как от отечественных производителей, так и от зарубежных.

Специальная овальная сковорода для рыбы позволяет жарить или запекать целую тушку, а дно с грилем создает аппетитные полоски и делает блюдо менее жирным.

В этой публикации:

Лучший материал сковороды для приготовления рыбы

Материал – главный критерий при выборе посуды, особенно если речь идет о жарке – приготовлении блюд при высоких температурах. В продаже есть сковороды для рыбы из разных материалов.

Чугун – преимущества и слабые стороны

Чугунные сковороды для обжаривания рыбы – спорный выбор. С одной стороны, этот материал идеален для жарки:

  • не боится высоких температур и не деформируется;
  • отличается хорошей теплопроводностью;
  • обладает естественными антипригарными свойствами;
  • во время готовки нет необходимости пользоваться особыми лопатками, боясь поцарапать;
  • долговечен – при аккуратном обращении служит десятилетиями.

Тяжелый вес идет на пользу, так как посуда остается на конфорке и не «ездит» по плите во время переворачивания кусков.

Слабое место чугуна – высокая пористость. Ему свойственно впитывать жиры и запахи. А значит, нужно выделить отдельную чугунную сковороду только для рыбы и больше ничего не готовить в ней. Важно правильно ухаживать за чугунной кухонной утварью и мыть ее строго по правилам.
В линейке чугунной посуды также есть модели с покрытием. Оно бывает двух видов – эмалированное и антипригарное.

Покрытие нейтрализует контакт с продуктами. На антипригарной посуде удобно жарить рыбу в муке и других видах панировки. В эмалированных чугунных сковородах хорошо тушить рыбные блюда в соусах, включая томатные и лимонные, отличающиеся повышенной кислотностью.

Алюминий – варианты и особенности

Хорошие алюминиевые сковороды для жарки рыбы – литые с толстым дном (не менее 5 см). Штампованные сковородки легкие и тонкие. В принципе и на тонкой можно пожарить рыбу, если это одна-две порции. Для больших объемов лучше выбрать литую сковородку, так как придется подвергать посуду длительному нагреву, а штамповка предназначена для быстрых задач.

Алюминиевые сковороды нагреваются быстрее, чем чугунные, весят меньше и в целом ничуть не хуже более дорого конкурента. В линейке есть сковороды разных форм и размеров. Для индукционной плиты должно быть специальное дно с ферромагнитной пластиной.

Если правильно подготовить алюминиевую посуду перед первым использованием, то пригорать и приставать ней не будет даже нежное филе без панировки. Однако посуда без покрытия менее практична и не очень удобна в готовке.

Углеродистая и нержавеющая сталь

Сковороды из углеродистой стали всегда защищены антипригарным напылением или эмалью. Посуда из нержавеющей стали не нуждается в покрытии, но она ориентирована на тушение и приготовление в различных соусах.

Обратите внимание на дно стальной сковороды – оно должно быть толстым и многослойным. В нержавейке с тонким дном можно только варить. Сейчас есть посуда с капсулированным дном, состоящим из пластин, изготовленных из разного металла. Такая конструкция способствует более быстрому нагреву и медленному остыванию.

Обратите внимание, что жарить сковородах из нержавейки можно только с добавлением масла. Если есть антипригарное покрытие, то ориентироваться нужно на него. Например, каменное и керамическое требуют минимальное количество дополнительного жира.

Преимущества сковород с антипригарным покрытием

Готовить рыбу в посуде с антипригарным покрытием проще и удобнее. У антипригарных сковород много очевидных преимуществ:

  • К гладкому дну ничего не прилипает – кусочки будут целыми, аккуратными и красивыми.
  • Можно уменьшить количество масла – блюдо получится более натуральным и вкусным.
  • На гладкой поверхности удобно жарить любую рыбу – без панировки, в муке, сухарях, кляре. Даже капризная панировка не повредится, а кожица на тушке останется привлекательной.
  • Покрытие защищает от впитывания масла – посуда не приобретет неприятный рыбный запах даже со временем.

Покрытий сейчас много, обзор всех смотрите в этой публикации на нашем сайте «Виды посуды». Для жарки рыбы, по мнению опытных хозяек, больше подходит керамическое, каменное и титановое.

Керамика – идеальный выбор для запекания

Из керамики чаще выпускают не сковороды, а овальные формы для запекания рыбы с крышками. Они идеальны для нежного папильота из лосося, горбуши в сливках или скумбрии с овощами. Как правило, керамику покрывают глазурью, так как рыба и ее жир обладают сильным ароматом в любом виде, а неглазированная керамика пористая.

Часто на дне делают небольшие бороздки по типу гриля. В процессе запекания рыба выделяет жир, который собирается в этих выемках. В результате блюдо получается более диетическим.

Подходит ли стеклянная сковорода

Стеклянные сковороды проще всего использовать в дуэте со стеклокерамическими плитами. Однако они больше подходят не для жарки, а для запекания рыбы в духовке и микроволновой печи. Например, для приготовления филе с овощами или в томате или сливках. В качестве стеклянной формы можно использовать крышку-сковороду от утятницы.

Приготовление в жаропрочной стеклянной посуде требует осторожности:

  1. Помещайте ее в холодную или слегка теплую духовку.
  2. Не наливайте в горючую емкость холодную воду.
  3. Не ставьте на холодную поверхность.

Овальные сковороды для жарки тушек и балыков

Сковорода для рыбы овальной формы нужна в тех случаях, когда нужно пожарить целую тушку. Конечно, речь идет о небольших размерах. Также овальная сковородка подходит для приготовления балыка и филе крупных рыб.

Читайте также:  Сорта тыквы для длительного хранения

Виды овальных сковород

Производители посуды не спят – за последние несколько лет в магазинах появилось много разных сковород овальной формы, позиционируемых для жарки рыбы в целом виде. Они различаются:

  • размерами (диаметр по длине и ширине);
  • высотой и формой бортиков (скошенные под разным углом);
  • материалом изготовления (алюминий, чугун, сталь, керамика);
  • типом дна (гладкое, с выемками, гриль);
  • наличием крышки и ее видом (материал, отверстие для выхода пара, форма);
  • присутствием в комплекте решетки;
  • количеством, типом и видом ручек;
  • возможность выпечки в духовке.

Особенности и отличия

От других видов сковородок рыбная отличается формой. Она не привычно круглая, а овальная – вытянутая. Отсюда – два диаметра в описании товаров в магазине. Еще одна особенность сковороды для рыбы – скошенные бортики, которые увеличивают площадь и не мешают размещению больших тушек.

На что обратить внимание при выборе:

  1. Размеры – большая посуда подойдет для крупных кусков, но она бесполезна, если на плите нет подходящей конфорки (для утятницы) или возможности готовить сразу на двух конфорках. Ориентируйтесь на варочную поверхность.
  2. Толщина дна – оно должно быть не менее 4 мм, иначе придется ограничиваться в рецептах. Хорошо, если на дне есть углубления для сбора излишков жира.
  3. Глубина – для жарки хватит высоты бортиков 2-3 см, а для тушения и поширования нужна более глубокая посуда, чтобы кусок полностью поместился, а бульон не выкипал.
  4. Крышка – наличие обязательно, иначе позже будет очень сложно найти подходящую по размеру. Крышка пригодится для тушения, защиты от брызг во время жарки и накрытия готового блюда.
  5. «Носики» для слива жира – полезное дополнение, чтобы быстро и аккуратно слить лишнее масло и сок.
  6. Ручка – в приоритете длинная не нагревающаяся. Удобно, когда есть вторая маленькая ручка с другой стороны. Для приготовления в духовке ручки должны быть жаростойкими или съемными.

Обзор популярных моделей

Массивная чугунная сковорода для рыбы Myron Cook Tradition HE917 размером 19х28 см идеально подходит для обычной кухонной плиты. На дне есть небольшие бороздки для сбора излишков образующего в процессе жарки жира и сока. На тушке может остаться красивый рисунок.

Высота бортиков – 3 см. Натуральное масляное антипригарное покрытие, не боится царапин, но не любит воду. После мытья нужно обязательно протирать. Ручка съемная металлическая по типу прихвата. К сожалению, продается без крышки, но в комплекте есть деревянная доска-подставка с углублением, чтобы не соскальзывала. Стоимость в интернет-магазинах – менее 1000 рублей.

Небольшая овальная сковорода для рыбы Stahlberg 2510-S с диаметрами 26 и 16 см. Посуда изготовлена из литого алюминия с антипригарным покрытием. Ручка из бакелита несъемная, закреплена на винтах. Крышки нет. С двух сторон предусмотрены воронки для слива. Стоимость – в районе 2000 рублей.

Красивая керамическая жаропрочная форма-папильот Les spécialités от Emile Henry идеальна не только для запекания, но и для сервировки рыбы. Подходит для приготовления на мангалах-барбекю, в духовом шкафу любого типа и микроволновой печи. Рифленое дно нейтрализует жирность. Есть в красном и черном цвете.

Прямоугольная сковорода Winner WR-6651 достаточно большая – 37×27см, чтобы комфортно пожарить целую тушку. Дно посуды овальное, а стенки сильно скошены, что увеличивает площадь. Корпус выполнен из углеродистой стали, внутри – антипригарное керамическое покрытие. Внешнее покрытие устойчиво к загрязнениям и пригоранию. Деревянная ручка не снимается.

Овальная рыбная сковорода Frybest MyPan длиной 28 см изготовлена из алюминия. Внутри – керамическое антипригарное покрытие, позволяющее готовить с минимумом масла. Ручка из пластика, съемная. В комплекте есть стеклянная крышка. Высоты бортиков достаточно для жарки, тушения, запекания, пошировании (приготовление в бульоне). Можно использовать в качестве формы для выпечки.

Удобная овальная сковорода Valira с размерами 41×26,5 см подойдет для длинных тушек рыбы. О основе лежит литой алюминий, защищенный многослойным антипригарным покрытием. На дне ячейки для лишнего масла. Ручка выполнена из бакелита.

Виды подходящих сковород гриль

Очень вкусная и красивая рыба получается на сковороде гриль. Высокие бороздки способствуют тому, что сок не контактирует с продуктом. От нагрева сок и жир кипят, а блюдо готовится на этом горячем пару. В итоге рыба не пересыхает и не впитывает лишний жир. Зажаренная корочка образуется только в местах контакта с бороздами. Красиво, но не так вредно.

Приготовление на сковороде-гриль требует навыков. Масло не нужно наливать на дно – достаточно только слегка смазывать ребристую поверхность при помощи кисточки. Кусочки рыбы нельзя переворачивать часто – это помещает образованию характерного рисунка.

Выбирая сковороду гриль для рыбы, обратите внимание на форму. Наиболее оптимальна для стейков квадратная – как раз помещается четыре штуки. В круглой посудине хорошо жарить небольшие кусочки, раскладывая их по кругу.

Иначе выглядят и абсолютно по другому принципу работают сковороды гриль-газ. Здесь приготовление происходит за счет горячего воздуха. Такая посуда подходит только для газовых плит. Вкус продуктов похож на блюда, приготовленные на костре.

В чем еще можно жарить рыбу

Если вы не очень часто жарите рыбу, то нет смысла покупать для этого отдельную сковороду. Вполне подойдет подходящая по размеру универсальная с не очень тонким дном. Отдавайте предпочтение моделям с антипригарным покрытием.

Очень удобны для рыбы сковородки с решетками – готовые куски выкладывают на решетку перед тем как убрать на блюдо, жир стекает. Также в такой посуде можно готовить на пару разнообразные диетические блюда.

Для поширования в бульоне можно использовать утятницу с покрытием или из стекла. Для мелкой рыбки подойдут блинные сковородки. Только мы не рекомендуем портить блинницу, блины очень «ревнивы» и не любят, когда их посуду используют для других задач. Лучше все-таки купить более подходящую сковороду для рыбы и чаще готовить вкусные и полезные блюда.

Привет, друзья! Кто не любит жареную рыбку? Да тот, кто не знает, как ее готовить. Читайте, как правильно жарить рыбу на сковороде. Я для вас подобрала несколько вкусных и полезных рецептов.

Основные советы по подготовке

Идеально для жарки подходят речные породы – карась, речная форель, щука, окунь, речная тилапия, сом или карп. Из мяса морских пород отлично подойдет красная рыба, камбала, минтай, хек, тилапия, треска, путассу. Морские виды отличаются меньшей костлявостью, хотя и среди речных есть не такие костистые. Например, тилапия или сом. В действительности практически любую рыбку можно пожарить, если знать некоторые секреты.

Чистим и солим

В магазине рыба продается с головой или уже готовая в виде филе. Мне нравится покупать с головой. Так больше шансов определить какой свежести. Начнем с того, что продукт надо хорошенько вымыть и почистить.

  1. Если рыба целиком, то отрезаем голову, разрезаем вдоль брюшка, потрошим. Для удобства можете помочь себе столовой ложкой. Как бы выскрести потроха, особенно темную пленку. Особенно аккуратно удалите желчный пузырь. Не повредите его, иначе вкус рыбы будет горьким.
  2. Плавники отрежьте кухонными ножницами.
  3. Чешую удаляем хорошо наточенным ножом. Начинаем чистить с хвоста.
  4. Бывает такое, что поверхность покрыта слоем слизи. И как бы ее ни мыли, она остается. Просто натрите тушку солью и еще раз обмойте.
  5. Голову можно оставить на бульон и сварить вкусную уху.
  6. Если делаете филе, то тушку порежьте на кусочки около 3 см. Это сделать легче, если рыба слегка подморожена. Так кусочки получатся ровными и не отойдут от кости. Эти куски посыпьте солью. Но не слишком сильно. Золотое правило – лучше недосолить. Посолили и оставили на 10-20 минут, чтоб будущее блюдо пропиталось. Для свежей рыбы достаточно и 10 минут
  7. Если рыбка небольшая, лучше готовить ее целиком. Плавники и хвост можно не обрезать. При жарке они получатся вроде чипсов. Сделайте поперечные надрезы с обеих сторон. Посолите блюдо, дайте настояться 20 минут. Далее в брюшко можно положить пряных трав – укроп, кинза.
Читайте также:  На каком расстоянии от шкафа вешать рейлинг

А сейчас открою секрет: от сильного запаха тины (это речным породам свойственно) избавиться просто. Для этого замочите куски в растворе молока, с солью и молотым черным перцем. Пропорции: ¼ стакана молока, половина чайной ложки соли, перца положите чуть – чуть. Этот раствор должен почти покрыть все куски. Через 20 минут выньте кусочки или откиньте их на дуршлаг. Промывать не надо, пусть молоко стечет, либо промокните куски салфеткой. Солить больше не надо. Пусть потом каждый досолит, если покажется мало.

Подготовим непосредственно к жарке

В качестве панировки для филе или небольших кусочков отлично подойдет любая из нижеперечисленных панировок:

  • Обвалять в муке. Это самый простой способ панировки. Насыпаете муку в тарелку, можно добавить специи и сушеные травы для вкуса. А потом обваливаете кусочки рыбы. Для того, чтобы не запачкать всю кухню мукой изобретательные хозяюшки насыпают муку в пакет и отправляют туда кусочки. Достаточно встряхнуть пакет и рыба уже в панировке. А кухня останется чистой 🙂
  • Хорошо подойдет панировка из сухарей. Их нужно измельчить до мукообразного состояния. И сюда можно добавить разнообразные наполнители: сыр, зелень, орехи. Филе нужно посолить, поперчить, а затем обвалять в панировке.

  • Чтобы сок из рыбы не вытек отлично подойдет кляр. Его готовят разным способом. Самый простой – это взять 2 яйца, муку и зелень. Муку берите любую – овсяную, рисовую или пшеничную. В миске разбейте 2 яйца, перемешайте вилкой. После небольшими порциями вводите муку. Должно получится что-то вроде густой сметаны. Добавьте немного соли, перец, молотый шафран. И обваляйте кусочки в кляре. Так мясо будет «запечатано» и сок не вытечет при жарке.
  • Еще один вариант – 1 яйцо смешать с 2-мя столовыми ложками молока. Обваливаем сначала рыбу в такой яичной смеси, а потом надо обвалять в муке.

Жарим рыбу

Теперь, когда разделали и выбрали панировку, приступаем к жарке.

  1. Сковородка должна хорошо разогреться.
  2. Добавляем простое рафинированное масло. Его должно быть столько, чтобы рыба погрузилась в него наполовину. Не переживайте, это немного. Блюдо особо в себя не впитает. Но это секрет появления аппетитной корочки.
  3. На раскаленную поверхность отправляйте обвалянные в панировке кусочки. Рыбку кладут в хорошо разогретое масло. Так панировка «запечатается» лучше.
  4. Если хотите добиться хрустящей корочки, крышкой не закрывайте.
  5. Первые 5-7 минут рыбу не переворачивайте. А то и сок вытечет, и корочка не получится. Пока снизу не образуется золотистая корочка, не переворачивайте кусочек.
  6. После аккуратно деревянной лопаткой приподнимите рыбу. Если подрумянилось – смело переворачивайте. С другой стороны жарьте – 3-5 минут.
  7. Это блюдо жарится очень быстро. Проверить готовность так: проткните кусочек ножом. Мясо мягкое и легко отходит от костей? Все готово. Сколько жарить рыбу на сковороде можно определить опытным путем. Обычно это от 3 до 10 минут с каждой стороны.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Если после жарки вам показалось все же, что кусочки получились слишком жирные, отправьте готовые кусочки на пергамент или бумажную салфетку. Я так всегда делаю, если оладьи или сырники жарю 🙂

Рецепты жареной рыбы

Жареная камбала в муке и яйце

Есть несколько основных правил, как правильно жарить камбалу на сковороде. Для камбалы средних размеров берем: 2 яйца, половина ч.л. соли, сок половины лимона, черный перец (2-3 оборота мельницы), 100 гр муки.

Обрежьте ножницами хвост и плавники, очистите чешую и выпотрошите. Потроша рыбу, не повредите желчный пузырь. В противном случае мясо будет горьким. Сделайте 5-6 надрезов по диагонали тушки с двух сторон. Выжмите половинку лимона над камбалой, лимонный сок уберет специфический запах. Окунув тушку в размешанных яйцах, вываляйте в муке. Посолив и поперчив, поместите ее в сковороду.

Кладите камбалу в нагретую посуду обязательно темной стороной, а белым брюшком вверх. Жарьте на среднем огне 7 минут. Переверните и еще на 5 минут. Так готовое блюдо лучше сохранит форму и не развалится в процессе жарки. Понять, сколько жарить камбалу на сковороде, вам поможет образовавшаяся золотистая корочка.

Еще рецепт жаренной камбалы от Сергея Малаховского:

Карась, жаренный в сухарях с луком и яйцом

Любой рыбак расскажет вам, как правильно жарить карася на сковороде. В этом рецепте мы обойдемся без муки. На 5 средних рыбок возьмите: 3 средних луковицы, полстакана молотых сухарей для панировки, 3 яйца, подсолнечное масло для жарки, 10 гр соли.

Подготовьте к жарке карасей, выпотрошив, удалив жабры, мелкой сеткой порежьте спинки, промойте, протрите насухо бумажным полотенцем. Равномерно вотрите соль, дав ей впитаться в течение 5 мин. Мелко порежьте лук. Обжарьте его в подсолнечном масле и оставьте остывать в сковороде, выключив огонь. Хорошенько смешайте сырые яйца с обжаренным луком. Нагрейте на сильном огне сухую сковородку. Окуните рыбу в смесь из лука и яйца, а после обваляйте в сухарях. Обжарьте карасей с обеих сторон. Сколько жарить карася на сковороде подскажет румяный цвет блюда.

Видео-рецепт жаренных карасей в сметане

Минтай, жаренный в кляре

Морская рыба немного отличается в приготовлении от речной. Это связно с физиологическими особенностями. Если их учитывать, то становится понятно, как правильно жарить минтай на сковороде. Морская рыба, такая как минтай или хек готовится чуть дольше речной, имеет более жесткую кожу.

Ингредиенты: 700 гр филе минтая, 2 яйца, 150 гр муки, 150 гр молока, шафран 1 ч. л., оливковое масло; соль и перец по вкусу.

Высыпьте муку в глубокую пиалу, добавьте в нее соль (половину ч. л.), перец и 1 ч. л. шафрана. Он придает готовому блюду прекрасный вид и аромат. Тщательно все перемешивая, постепенно добавляйте молоко и следом яйца. Такой жидкий кляр лучше подходит для сковороды. Переложите филе в кляр. Выкладывайте кусочки минтая в горячее масло, которого в сковороде должно быть не менее 1 см. Сколько жарить минтай на сковороде, можно определить по отвердевшему и побелевшему филе. В среднем 7-8 минут с одной стороны, если куски рыбы большие. Для небольших получается меньше, всего 5 минут. В это время кляр превратится в золотую корочку.

Еще вариант жаренного минтая в видео:

Советы по выбору сковороды для жарки

Лучше всего рыба готовится на сковороде-гриль. На поверхности такой сковороды есть специальные выемки. Благодаря этому сок остается внутри. Плюс – в этой посуде при готовке нужно намного меньше масла. Следовательно, еда будет более полезной. Подробнее читайте в статье «Сковородка-гриль».

Ссылка на основную публикацию
Мхи число видов 3 класс
Моховидные, или Мхи, или Настоящие мхи, или Бриофиты (лат. Bryophyta ), — отдел высших растений, насчитывающий около 10 тысяч видов,...
Мошка с длинным хвостом
Почти у всех любителей комнатных цветов появлялись мелкие мошки, окружающие растение. Обычно они наблюдались зимой. Эти маленькие насекомые не только...
Мошки в загородном доме
Как избавиться от мошек в квартире Приход весны всегда настраивает на смену гардероба, на беззаботный отдых и скорое открытие пляжного...
Мыло ручной работы своими руками цветы
включайся в дискуссию Поделись с друзьями Сейчас существует огромное разнообразие подарочных наборов по уходу за телом, поэтому можно с легкостью...
Adblock detector